Le Botaniste - La Chenevière

Le Botaniste es un restaurante de alta gama situado en una mansión del siglo XVIII, rodeada de un amplio jardín inglés y un potager de permacultura que evoluciona con las estaciones. La cocina colabora con los jardineros del château y el cultivador orgánico Pierre Vandaële; el potager proporciona más de 100 variedades que alimentan el menú, la cocina minimiza el desperdicio utilizando hojas, raíces y cáscaras, y colmenas en el lugar, mantenidas desde 2012, ofrecen miel de la casa que se usa en platos y cócteles y que está disponible para la venta. El restaurante trabaja exclusivamente con productores agrícolas de Normandía, favorece circuitos de suministro cortos y utiliza ingredientes orgánicos siempre que es posible; ofrece un menú vegetariano dedicado, un menú de temporada y un menú de degustación del chef, y es reconocido por Gault&Millau y la Guía Michelin. Las antiguas caballerías y comedores están decorados con herbarios, telas florales, flores secas y toques de verde, beige y dorado; grandes ventanales rodean las mesas y ofrecen vistas majestuosas de árboles exóticos centenarios y los jardines cultivados. La propiedad incluye diferentes salones y una terraza con vistas a los jardines para disfrutar de bebidas y reuniones relajadas. La cocina es contemporánea y se guía por las estaciones, enraizada en los principios de la granja a la mesa y ejecutada con técnicas modernas; una fuerte influencia vegetal del jardín de permacultura en el lugar informa preparaciones creativas centradas en vegetales, junto con mariscos y carnes procedentes de productores regionales. Didier Robin actúa como Chef Director, apoyado por el chef principal Hugo Genty y el chef pastelero Simon Beauruelle. Las especialidades incluyen un Menú Vegetariano (entrada, plato principal, postre), el menú de degustación estacional "Au Fil des Saisons", un menú de degustación del chef de múltiples platos, Coquille Saint‑Jacques de Normandía, platos basados en productos del jardín de permacultura y cócteles elaborados con hierbas del jardín y miel de la casa.