Le Cammissar

Le Cammissar en Ribeauvillé ofrece una cocina moderna impulsada por la temporada que valora los productos y el terroir local de Alsacia. Nombrado en honor al pintor Auguste Cammissar, los menús abarcan desde el almuerzo del mercado en días de semana L'Esquisse du jour hasta el Menu d'Auguste, con platos presentados como obras inspiradas en el pintor; seleccionados por la Guía Michelin. El comedor ocupa una casa de medio marco cuidadosamente modernizada que data de 1470, donde la tradición se encuentra con el diseño contemporáneo. La disposición de los asientos está organizada para ofrecer un viaje culinario visual en una atmósfera refinada y cálida. La cocina francesa gastronómica moderna se centra en la estacionalidad y los productores de Alsacia, sublimando productos regionales comunes en platos coloridos y llenos de sabor. La cocina destaca pescado, carnes, frutas y verduras de alta calidad obtenidas localmente. Thomas Eblin (Chef Ejecutivo) se formó en Le Maximilien (una estrella Michelin), trabajó como chef de partie en la Auberge de l’Ill, con tres estrellas, y abrió Le Cammissar el 20 de marzo de 2022 como su primer restaurante. Las especialidades incluyen: Homard Breton au citron vert, artichauts poivrades, sauce Dieppoise; Marbré de foie gras de canard en terrine mi‑cuit; Carpaccio de langoustines bretonnes, crème de raifort; Pavé de sandre, crémeux de chou‑fleur et navet, émulsion Dashi; Noix de Saint‑Jacques poêlées, garniture terre et mer; Poitrine de porc du Mont‑Ventoux, sauce brune aux épices de Noël.