Le Chambouletous

Le Chambouletous en Dijon es un restaurante fundado en el marco de un proyecto social y familiar que busca ofrecer un empleo estable y significativo a adultos con síndrome de Down o discapacidades intelectuales. Creado por Virginie y Christophe, este establecimiento ofrece un entorno de apoyo donde estos adultos pueden desarrollar sus habilidades y trabajar con satisfacción. Christophe, regresando a su pasión por la cocina junto a su hijo Louis, inauguró el restaurante el 17 de mayo de 2022 con el primer servicio dirigido por pasantes bajo supervisión experimentada. El lema del restaurante, "La diferencia es esa pequeña cosa que todos tenemos en común", encapsula su espíritu inclusivo. La cocina de Le Chambouletous es casera y de temporada, adaptándose a la disponibilidad de proveedores locales. La cocina se abastece de carne de res, cordero y cerdo de La p'tite ferme, una explotación familiar en Poiseul-la-Ville, garantizando ingredientes frescos y regionales. El menú presenta platos tradicionales borgoñones como el bœuf bourguignon, los œufs en meurette y los medallones de pollo Gaston Gérard. La carta de vinos destaca selecciones del Domaine Fabrice y Antonin Lacour en la región del Couchois, ofreciendo blancos, tintos, rosados y crémants producidos con respeto por el terruño y la agricultura sostenible. La atmósfera es cálida y comunitaria, reflejando los valores centrados en el ser humano del restaurante y su compromiso con la inclusión. Los comensales experimentan un ambiente íntimo donde la hospitalidad y un objetivo compartido crean un entorno acogedor. Christophe dirige la cocina, orientándose hacia una gastronomía de temporada y hecha en casa que celebra los sabores locales y apoya una misión social significativa.