Le Clos des Sens

Le Clos des Sens es una casa gastronómica de tres estrellas Michelin en Annecy. La casa cultiva un jardín vivo gestionado en permacultura y designa a Lionel Perron como su jardinero, cuyo trabajo alimenta la despensa de la cocina. La obtención de ingredientes es altamente local y la finca combina los platillos con un programa de sumillería que explora variedades de uvas locales junto a botellas de regiones más lejanas. Más allá de la mesa de tres estrellas, la finca opera conceptos estacionales: el restaurante del jardín Le Cortil y terrazas, ofreciendo diferentes expresiones de su filosofía vegetal y lacustre. El resultado es una cocina rigurosa, centrada en el origen, en la que la carne juega un papel de apoyo, mientras que el pescado y las verduras permanecen como los protagonistas. El comedor es calmado y minimalista, formado por esencias de madera carbonizada, piedra de Savoie y cristal cortado, y se punctúa con una chimenea escultórica. Una terraza bajo castaños centenarios ofrece vistas sobre el Lago de Annecy. La cocina es predominantemente vegetal y lacustre, centrada en el mundo vegetal y la vida dulce de los lagos circundantes, extrayendo sabores de la horticultura y la recolección silvestre. Las preparaciones enfatizan sabores puros y crudos y una estrecha combinación con jugos. Las especialidades incluyen pescado de lagos de agua dulce de los Alpes, menús de degustación orientados hacia los vegetales de la casa del jardín y hierbas y productos cultivados en permacultura. La casa presenta combinaciones de jugos Mets & Jus junto a platos de temporada de la finca a la mesa.