Le Colvert

Le Colvert ocupa un edificio característico de ladrillo rojo y arenisca que alguna vez fue una antigua panadería en el valle de Lauragais. El restaurante pertenece a la démarche de calidad controlada "Artisans du Goût" con verificaciones externas y trazabilidad de proveedores. Su equipo produce una variedad de conservas locales bajo la etiqueta "Terre d'Autan" y destaca las cervezas locales. El establecimiento se compromete a los circuitos cortos, el etiquetado de procedencia y a limitar su huella de carbono. Le Colvert posee una distinción Bib Gourmand en la Guía Michelin por su cocina moderna pero accesible. Los comedores son tranquilos y agradables; en buen tiempo, los huéspedes pueden sentarse bajo un majestuoso castaño. Hay dos comedores disponibles para eventos familiares y seminarios. La cocina ofrece una cocina francesa moderna basada en ingredientes de Midi-Pyrénées con un enfoque artesanal 100% "Fait Maison". Los pescados se compran en subastas en las costas atlántica y mediterránea, y el menú no fijo evoluciona con las cosechas y los descubrimientos de temporada. La lista de vinos se centra en las referencias de Gaillac y Languedoc-Roussillon, muchas de ellas orgánicas o biodinámicas. Especialidades: Cassoulet au confit de canard (fórmula del almuerzo), Magret de canard grillé, Carpaccio de Saint-Jacques, Filet de poisson sauvage, Menú sorpresa «Les pieds dans le plat».