Le Haut-Allier

Le Haut Allier en Alleyras es un restaurante de gestión familiar desde hace cuatro generaciones; la generación actual se adentró en la gastronomía hace 40 años. El restaurante ha mantenido una estrella Michelin desde 1998, obtiene sus ingredientes de cultivadores de vegetales en permacultura, del histórico carnicero cercano Maison Chabanon y del Conservatoire de Saumon Sauvage de Chanteuges, utiliza muchas hierbas de su propio jardín y de la recolección local, y ofrece una carta de vinos de 500 referencias que abarca desde vinos locales hasta grands-crus, incluidos los orgánicos y biodinámicos; un entorno natural protegido completa su identidad. El comedor es calmante y zen, revestido de madera y piedra con colores vegetales. Una gran ventana panorámica enmarca vistas panorámicas y un jardín de estilo japonés con una fuente. La cocina gastronómica moderna, arraigada en el terroir de Auvernia y en productos de temporada, combina la técnica francesa tradicional con maridajes inventivos y toques ocasionales asiáticos; los postres son frescos y elegantemente presentados. Philippe y Clément Brun dirigen la cocina, con Michelle en el servicio y Camille en pastelería; la familia combina experiencia en casas prestigiosas con creatividad moderna. Las especialidades incluyen pavlova reinterpretada, frutas de temporada; lièvre à la royale; tourte de gibier—membrillos asados y salsa poivrade; ombre Thymalus confit; cappuccino, trufa de Lozère; huevo cocotte, puré de rattes.