Le Martin Bel Air

Le Martin Bel Air es un restaurante bistronómico francés en Saint-Martin-du-Tertre, en Borgoña, a tres minutos en coche de Sens y aproximadamente a 50 minutos de París. La casa obtuvo el título de Maître Restaurateur en 2019, recibió dos toques de Gault & Millau en 2023, es miembro del Collège Culinaire de France, ha sido incluido en la Guía Michelin desde 2020 y fue galardonado con un Bib Gourmand de Michelin en febrero de 2024. Un entorno de bistró moderno ofrece un comedor con aire acondicionado y una terraza, y una gran pizarra montada en la pared exhibe los platos en cambio. El lugar proyecta una atmósfera contemporánea, pero regional, adecuada para cenas románticas o una gastronomía relajada. La cocina aplica técnicas modernas a platos franceses tradicionales, buscando sorprender a los comensales con platos clásicos y combinaciones inesperadas. Los platos utilizan productos frescos y de temporada adquiridos de socios regionales, y el equipo prepara todo en la casa; el menú se actualiza regularmente en lugar de ser fijo. Jean Raphaël Persano es el chef y dirige el restaurante desde diciembre de 2017; se formó y trabajó con Jean-Michel Lorain en La Côte Saint-Jacques (Joigny), en Le Cigalon (Luxemburgo) con Philippe Stoque, en Le Richebourg (Vosne-Romanée) y en Hostellerie des Clos (Chablis) con Michel Vignaud, antes de ocupar cargos de chef en varios establecimientos regionales. Entre las especialidades se incluyen foie gras; mollejas (ris de veau); caracoles marinados en Chablis con coulis de perejil y crema de ajo confitado; helados y sorbetes caseros; y una extensa carta de vinos de alrededor de 500 denominaciones, enfocándose en Borgoña y otras regiones.