Le Moulin de l'Abbaye

Le Moulin de l'Abbaye es un restaurante gastronómico con una estrella Michelin que se encuentra en un mítico hotel de 4 estrellas en Brantôme, en el corazón del Périgord. La casa presenta una cocina moderna y centrada en el terroir que celebra la trufa negra, el foie gras, la miel local, los champiñones y los quesos de granja, todos obtenidos diariamente de artesanos y productores locales de renombre. Situada en un entorno idílico con vistas al Jardín de los Monjes, al Puente Coudé y a la abadía (fundada en 769), la propiedad combina un restaurante gourmet, una terraza y jardín, y dos bistrós cercanos. El comedor es elegante y sobrio, con paredes de piedra blanca, y ofrece vistas ininterrumpidas al río Dronne. Una soleada terraza y un jardín florido ofrecen una experiencia gastronómica relajada al aire libre y vistas panorámicas a la ribera del río. El restaurante sirve gastronomía francesa contemporánea a través de menús de degustación a carte-blanche que destacan los productos estacionales del Périgord y preparaciones refinadas centradas en el terroir. Los menús se componen de forma estacional, se sirven a toda la mesa y se ofrecen en formatos fijos de tres, cuatro y siete platos, reflejando colaboraciones cercanas con proveedores regionales. Frédéric Murati lidera la cocina. Las especialidades incluyen carpaccio de rape con remolacha, avellanas y caviar de trucha ahumada; langostinos flambé en piedra con arena y champiñones, Oporto y Jerez; rodaballo con almejas y clorofila de ajo silvestre; filet de paloma con foie gras sellado y anguila ahumada; gofre crujiente de romero con pera confitada y mousselina de queso; y apio y manzana: espuma de apio y sorbete con manzana verde y nueces locales.