Le Pélican

Le Pélican es un restaurante gastronómico en Geneston, a 15 minutos de Nantes, que presenta una versión moderna y refinada de la cocina francesa. La casa enfatiza el uso de ingredientes caseros, de temporada y de origen local, desde los entrantes hasta los mignardises. La cocina colabora con molinos, granjas, productores de salinas y viticultores para priorizar ingredientes regionales y la trazabilidad. La técnica combina la cocción a baja temperatura y los flambés con una filosofía artesanal de la granja a la mesa; el restaurante ha ganado dos tenedores Michelin y un Bib Gourmand en 2011. Las salas de comedor son modernas y refinadas, con exposiciones temporales que crean una atmósfera cálida y cambiante. Dos salas están disponibles para eventos: un gran comedor para hasta 45 personas y una sala privada para 14. Los platos franceses contemporáneos se centran en productos frescos, locales y de temporada; la mayoría de las preparaciones se realizan íntegramente en la casa. Los menús varían desde fórmulas pragmáticas de entre semana y opciones a la carta hasta un menú de degustación impulsado por las llegadas del mercado y la inspiración del chef; las opciones festivas y para llevar son elaboradas en la casa. Olivier Guenoun es el chef-propietario y Maître restaurateur desde 2012; se formó en la escuela de hostelería, posee un Brevet de Maîtrise y un Brevet Professionnel, ha recorrido Francia y reaperturó Le Pélican en su "nueva versión" en junio de 2010. Las especialidades incluyen foie gras de pato al torchón (elaborado en casa); magret de pato cocido a baja temperatura; vieiras y langostinos flambéados al armagnac; pan de masa madre hecho en casa; y helados y postres elaborados en la casa.