Le Quai 21

Le Quai 21 se trasladó a 15 Quai de la Poissonnerie, Colmar, el 10 de noviembre de 2023 y se sitúa junto al agua, al lado del mercado cubierto. El menú a la carta es deliberadamente conciso: cuatro entrantes, tres carnes, tres pescados, que se actualizan cada seis semanas. El menú del mediodía y el menú fijo Menu Quai 21 completan la oferta. Le Quai 21 está listado como Seleccionado en la Guía Michelin en la categoría de cocina moderna; su ubicación a orillas del río lo distingue. Dos comedores íntimos combinan piedra expuesta, paneles de madera, muebles contemporáneos y acentos de azul medianoche. Una terraza al aire libre ofrece la opción de comer al aire libre. La cocina sirve platos modernos de la gastronomía francesa con influencia mediterránea que reflejan las raíces italianas del chef. Los productos frescos de temporada impulsan el menú compacto y actualizado; los menús de degustación incluyen una opción de maridaje de vino seleccionado por un sumiller. El chef Frédéric Tagliani destaca técnicas aprendidas mientras trabajaba con Philippe Gaertner, Marc Haeberlin, Jean‑Yves Schillinger y Olivier Nasti. Las especialidades incluyen foie gras de pato (Suroeste) — manzana, gel de pasión; gambas Black Tiger, ravioli de ricotta y trufa; ala de raya en mantequilla marrón (beurre noisette); abadejo capturado en línea, satay asado, beurre blanc de algas marinas; tiras de ternera Black Angus, gnocchi de trufa; Pavlova, fresas Gariguette.