Le Restaurant

El Restaurante se inauguró en 2024 en el corazón de Annecy como un proyecto bistronómico que magnifica los productos del terroir local sin artificios. La cocina opera en un circuito de suministro ultracorto con un compromiso de cero desperdicio, transparencia en el origen y colaboración estrecha con granjas locales, pisciculturas, apicultores y productores, y promueve a las asociaciones y productores locales como eje central de la experiencia gastronómica. La casa también realiza consultorías y demostraciones culinarias públicas, ofreciendo acompañamiento personalizado y masterclasses. El local ocupa un espacio heterogéneo que combina un comedor bistronómico y la bodega de degustación y épicerie Le Cellier, fomentando un clima de compartir y convivencia; una terraza da al centro de Annecy. Le Cellier vende productos adquiridos o producidos por el equipo y ofrece Click & Collect para compras para llevar. La cocina es contemporánea y accesible, enfocada en productos de temporada y ejecutada con técnicas bistronómicas para resaltar carnes locales, pescado de agua dulce, verduras y productos artesanales de la región. El chef principal Michaël Riss regresó a Annecy para crear el proyecto, trae 18 años de experiencia trabajando con numerosos chefs galardonados y ha formado un equipo cohesionado para realizar el concepto. La casa ofrece un menú degustación de precio fijo con varios platos y una selección a la carta que cambia con los productos de temporada, incluyendo un almuerzo de 2 Pasos / 3 Movimientos, un "Menú Détente" de 4 platos y un "Menú En toute Détente" de 6 platos; las especialidades incluyen Trucha de chez Petit, Salmón de fuente de chez Murgat y preparaciones con verduras y productos del terroir de temporada.