Le Sarment

Le Sarment, en el corazón de Auxerre, es un restaurante de barrio. Creado a partir de su entusiasmo y saber hacer, su objetivo es llevar a los huéspedes en un viaje gustativo enraizado en el terroir local, con un menú construido alrededor de ingredientes regionales cuidadosamente seleccionados descritos como "tesoros locales". El vino es un enfoque fuerte: el equipo curate una bodega, ofrece una lista de vinos descargable; la casa cuenta con un Bib Gourmand de Michelin, referenciado por Gault&Millau. El acogedor y elegante comedor tiene una atmósfera relajada, una terraza, espacios con aire acondicionado y accesibilidad para PMR, y las fotografías muestran un interior moderno y cómodo diseñado para hacer sentir a los huéspedes a gusto. La cocina combina platos tradicionales franceses con técnicas y presentaciones contemporáneas, enfatizando productos regionales y de temporada; el menú ofrece menús a precio fijo y platos que reflejan sabores locales y toques culinarios modernos. Fundado y dirigido por los chefs Julien Bedu y Thomas Poirier. Noix de Saint-Jacques — coliflor, avellanas; crema de champiñones con caracoles, shiitakes (opción vegetariana); Pressé de veau — alcaparras, limón conservado; Paleron de boeuf — salsa de vino tinto; Dos de lieu noir — pak choi, salsifí; Pomme tatin — alforfón, crema fresca.