Le Sauvage

Le Sauvage es el restaurante del hotel Le Sauvage en Besançon, situado dentro de un elegante hotel-spa y que ofrece una experiencia culinaria moderna y contemporánea. El proyecto del comedor abrió en 2021 para presentar una visión culinaria original desarrollada tras la experiencia profesional en Dijon y Lyon. La atmósfera es elegante y cálida, centrada en un gran salón y una soleada y verde terraza. El diseño invita a disfrutar de comidas tanto en el interior como al aire libre, siendo la terraza particularmente adecuada para momentos memorables al atardecer. La cocina combina modernidad y técnica contemporánea con referencias a la tradición y la creatividad. Los menús son de temporada, compuestos según las inspiraciones del chef y actualizados regularmente según las llegadas, mientras que los ingredientes se obtienen de los mejores terroirs franceses y europeos, acompañados de una selección de vinos curada. Hugo Mathieu lidera la cocina, ostenta el título de Maître Restaurateur y es miembro de las Toques Blanches Lyonnaises. Las especialidades incluyen pâté en croûte, foie gras prensado con Oporto, lomo de bacalao cocido a 55°C, carne de res estilo pot-au-feu y una ballottine de ave rellena de morillas.