Le Sonney

Le Sonney es un restaurante gastronómico contemporáneo en el corazón de Auvernia que ofrece una experiencia culinaria y filosófica singular. La filosofía de la cocina se centra en la "memoria" y la "sostenibilidad", con platos inspirados en recuerdos personales y compartidos, preparados a través de la adquisición local, la recolección, un huerto y prácticas de reducción de residuos. La mayoría de los alimentos se compran a menos de 100 km y los vinos a unos 200 km, y el sitio web del restaurante enumera a los productores regionales de azafrán, verduras, pescado, foie gras, carnes, harinas, miel, café, cervezas y más. El local está disponible para alquiler privado para eventos personales o corporativos, con ofertas de brunch o gastronómicas personalizadas. El comedor combina modernidad y arte con una vibra creativa e íntima; la decoración está elaborada con materiales recuperados como tapones y cajas de vino, y presenta obras de arte de materiales recuperados: árboles de corcho, candelabros a medida y un techo de mariposas de papel, junto a muebles artesanales y elementos reciclados. La cocina es contemporánea y basada en la memoria, enfatizando ingredientes de temporada, productos de origen local, cosechas foráneas y técnicas de cocción responsables con el fin de limitar el desperdicio. Benjamin Faure (Chef) y Caroline Vallance lideran la casa. Las especialidades incluyen el poema de degustación de 14 platos Le Sonnet du Sonney, un homenaje del Chef Benjamin Faure a su bisabuela y a la memoria culinaria, con un precio de 100 €; el brunch bistronómico (Brunch du Sonney) — que enfatiza panes, brioches, sorbetes y helados hechos en casa y se ofrece como un menú fijo — además de Focaccia del jardín; Gaufre Truffade (waffle de papa Truffade); Briochette au poulet (brioche de pollo cocido a fuego lento); parfait de huevo con puerro y cacahuete; y Bricelet (wafer de abuela).