Le Vintrépide

Le Vintrépide es un pequeño restaurante centrado en el vino, ubicado en el noreste del antiguo Aix-en-Provence, creado como un dúo por un chef y un sumiller para ofrecer un concepto original y de alta calidad. William, descrito como un joven chef obsesivo, busca en el interior y más allá ingredientes raros y de sabores intensos, y compone platos que buscan sobriedad y clase mientras resaltan el producto. Eric, el apasionado buscador de vinos y sumiller, obtiene vinos auténticos y expresivos y coloca el intercambio alrededor de estos descubrimientos en el centro de la experiencia; el restaurante está seleccionado en la Guía Michelin y recibe menciones en Gault & Millau. Un comedor íntimo y romántico ocupa un antiguo troquet en el casco antiguo y presenta una atmósfera cálida, acogedora y similar a un refugio. El comedor está calefaccionado o aire acondicionado, y las mesas son cercanas y acogedoras. La cocina practica una cocina francesa tradicional, impulsada por el mercado, centrada en ingredientes de temporada y productores regionales, con la carta cambiando cada 15 días y menús temáticos frecuentes, como el Menú Cezanne. El restaurante promueve a los productores regionales, trabaja con verduras de alta calidad y selecciona pescados salvajes y carnes de raza. La cocina enfatiza la claridad y el respeto por el producto, ofrece emplatados concisos y refinados y combina los platos de manera reflexiva con una lista de vinos extensa y cuidadosamente seleccionada. Especialidades: Sant-Jacques (scallops) con trufa; tempura de flor de calabacín con brousse du Rove; cordero confitado; preparaciones de foie gras; buey « Salers »; turbot con alcachofa y mejillones.