L'Écusson

L'Ecusson en Beaune ofrece menús fijos: el menú vegetariano Menu Végétal, un menú de descubrimiento y el menú insignia Menu Compagnon, además de una selección a la carta; hay un menú para niños disponible. Seleccionado por la Guía Michelin, es un restaurante contemporáneo de alta cocina cercano a Beaune, con estacionamiento gratuito y accesible para personas con movilidad reducida. Un interior sobrio y elegante; en verano el servicio se traslada a una tranquila terraza sombreada. Hay un comedor interior, una terraza exterior y un salón privado en la planta baja para grupos. La cocina ofrece una gastronomía francesa moderna que enfatiza ingredientes frescos y de temporada, prefiriendo productos locales o franceses; los platos combinan técnicas clásicas con una presentación contemporánea y los menús evolucionan con las estaciones. Dirigido durante 11 años por Virginie y Thomas Compagnon, la cocina está liderada por el chef Thomas Compagnon, quien se formó con chefs de tres estrellas. Las especialidades incluyen: vieiras asadas (Noix de Saint Jacques rôties), gravlax de char ártico (Omble chevalier en gravlax), caracoles de Borgoña guisados (Mijoté d'Escargots de Bourgogne), palomo de Corton (Demi‑Pigeon de Corton), foie gras de pato a la plancha (Foie gras de canard poêlé) y mousse de queso Fourme d'Ambert (Mousse de Fourme d’Ambert).