L'Émotion

L’Émotion abrió el 3 de diciembre de 2019 en Place Cadelade, Le Puy-en-Velay, con la ambición declarada de "evocar emoción" y ofrecer placer gustativo a través de platos cuidadosamente elaborados. La parte de atención al cliente está a cargo de Amandine Ruat, formada en la escuela de hostelería de Yssingeaux, responsable del servicio de vinos y la cálida hospitalidad del restaurante. El restaurante enfatiza el abastecimiento de productores locales y ofrece más de 150 vinos y champagnes; tiene una distinción Bib Gourmand en la Guía Michelin. Los comensales pueden cenar en la terraza o en un comedor con aire acondicionado donde la elegancia informa la decoración y los platos. La cocina francesa contemporánea utiliza ingredientes de temporada y preparaciones frescas transformadas en el lugar; el menú cambia cada seis semanas; se ofrecen menús fijos y de degustación. Michaël Ruat lidera la cocina; ha trabajado en Le Pont d’Alleyras y La Pyramide, tuvo Bambou et Basilic y se unió a las Toques d’Auvergne en 2018. Las especialidades incluyen Magret de canard du Sud-Ouest, girolles; Thon rouge juste cuit, tartar de tomate y sorbete; Foie gras de canard du Sud-Ouest, compota de albaricoque y brioche; Gravelax de truite, encurtidos y gel de remolacha; Les perles rouges du Velay, sorbete de frambuesa; y platos que presentan lentilles du Puy, verveine, agneau noir du Velay y ternera de Monts Velay.