L'Entre Deux

L'Entre Deux es un restaurante de Biarritz fundado en 2016 por los amigos de la infancia Rémy Escale y Jean, con el objetivo de expresar convivialidad, estilo y gourmandise. Rémy Escale es un chef que se formó tras una trayectoria inicial como ingeniero, obtuvo un CAP en cocina, estudió en Ferrandi en París y trabajó en brigadas de alto nivel, incluyendo a Jean-François Piège en el Crillon, antes de regresar al suroeste y ganar una estrella Michelin al liderar la cocina en Zoko Moko. El restaurante presenta platos cálidos y generosos arraigados en la tradición e inspirados por los recuerdos de infancia y la experiencia profesional del chef; los menús se preparan con cuidado y pasión. El comedor es acogedor y hospitalario, diseñado para reunir a gourmets y epicúreos en torno a platos finamente elaborados, y la atmósfera general enfatiza la amabilidad, la comodidad y una experiencia culinaria social. Los menús se construyen en torno a productos frescos y de temporada, obtenidos de productores locales de calidad. Rémy Escale (Chef) Especialidades: Anchoas saladas artesanales (MAISOR); Langostinos a la plancha con foie gras; Vieiras al horno; Solomillo de ternera con puré tradicional; Mollejas de ternera a la parrilla en mantequilla; Fondant de chocolate (mi-cuit).