Les Coloquintes

Les Coloquintes es un pequeño restaurante en Aubenas dirigido por Amandine y Adrien. Abrió en junio de 2015 tras trabajos preparatorios a principios de ese año y desde 2017 ha mantenido la distinción Bib Gourmand de Michelin y un Certificado de Excelencia de 2016. El equipo ofrece menús fijos concisos de tres y cuatro platos, un menú diario al mediodía y una selección a la carta de preparaciones clásicas francesas con productos de temporada. La cocina cultiva relaciones cercanas con proveedores locales; el restaurante acepta consultas para comidas de negocios, eventos familiares y bodas y estudiará propuestas de menús a medida. Alojado en un antiguo moulinage, el restaurante presenta un magnífico comedor con bóveda y una tranquila terraza sombreada. El ambiente es agradable e íntimo. La cocina es moderna, orientada al mercado, y enfatiza ingredientes frescos y de calidad y una estricta estacionalidad; los menús combinan técnicas contemporáneas con platos orientados al mercado. Las especialidades incluyen foie gras de canard mi-cuit con pera en vino especiado, tartare de bar con cítricos y hierbas frescas, suprême de pintade fermière con salsa Albuféra, dos de cabillaud en vapor suave con caldo de coco-curry, filet de veau poêlé con crema de morel y un postre de crémeux de chocolate praliné.