Les Trois Bourgeons

Les Trois Bourgeons es un restaurante en Chablis fundado por tres socios nacidos en Japón que imaginaron el nombre tanto como los brotes de la vid como su llegada a Borgoña. La bodega se centra en los vinos de Chablis y Borgoña, y la lista fue elaborada bajo la supervisión de Fabien ESPANA. El restaurante está reconocido en la Guía Michelin (Seleccionado) por su enfoque moderno de la cocina y su fuerte identidad estacional burgundiana. El comedor se abre a una cocina de concepto abierto donde los comensales pueden ver a los chefs "jugar" en la estación. El espacio busca ser acogedor y apto para ocasiones informales mientras muestra la cocina. La cocina sigue las estaciones y resalta la calidad de productos locales. Parte del menú está dedicada a especialidades tradicionales burgundianas mientras que otra parte presenta los platos inventivos e imaginativos del equipo. Takeshi OTOMURA es el chef principal; se formó y trabajó durante años en Tokio antes de mudarse a Francia, donde trabajó en Le Pré Verre, en el restaurante con estrella Michelin Au Trou Gascon en París, La Cachette en Valence, y pasó seis años como chef en Keisuke Matsushima en Niza, ayudando a mantener su calificación de una estrella, antes de trasladarse a Chablis en 2016 para abrir Les Trois Bourgeons. Las especialidades incluyen Escargots à la Bourguignonne, Oeuf en meurette (Huevo en salsa de vino tinto), Bœuf Bourguignon (carne de res estofada en vino tinto), Pochouse — trucha orgánica "Prégilbert", Huître d'Oléron (ostra cruda), ostra frita en Kadaïf y una selección de quesos locales "Les Fromages de Thomas".