Les Volets Rouges

Les Volets Rouges es un restaurante bistronómico en el corazón del distrito de Carmes en Toulouse que hace una referencia directa a la patria vasca. La cocina sigue un enfoque auténtico y moderno de la gastronomía francesa basado en productos crudos de temporada, cuidadosamente seleccionados, provenientes de la agricultura orgánica y razonada, ganado de granja y pesca sostenible. El equipo prioriza vinos naturales y orgánicos, ofrece una lista concisa de vinos por copa y una selección más amplia de botellas. El restaurante adopta una filosofía de cocina sostenible e inventiva que prioriza el sabor y ha sido reconocido por la Guía Michelin (Selección) por su cocina moderna y su enfoque bistronómico que combina raíces regionales con técnica contemporánea. El comedor es cálido, acogedor y tradicional. Está diseñado para sentirse acogedor e íntimo. El menú ofrece un almuerzo conjunto diario, opciones a la carta y maridajes de vino opcionales. Paul Du Bois De Maquillé es el chef de cocina; se formó y trabajó en París durante más de diez años en cocinas notables como Le Rech (Alain Ducasse), Restaurant Papillon (Christophe Saint Agne), Septime y Le Servan antes de regresar a Toulouse para abrir su propio restaurante. Las especialidades incluyen un menú de degustación compartido de 5 platos; Blanquette de veau au Savagnin (estofado de ternera con Savagnin); dorada salvaje sellada con crujiente de chile; Noix de veau de l'Aveyron à la Milanaise (ternera de Aveyron milanesa); y hummus de la casa con galletas de alforfón.