L'Escarbille

L'Escarbille es un restaurante reconocido por Michelin en Meudon, ubicado en un antiguo bufete de estación de tren y a diez minutos de París. El concepto gastronómico combina la técnica clásica con un moderno respeto por la estacionalidad, produciendo platos precisos y generosos que priorizan productos frescos de alta calidad del mercado. La cocina ofrece tanto un menú a la carta como un menú de carte blanche que cambian con las estaciones, ejemplificados por el turbot asado, las endivias caramelizadas y una emulsión de hierba de limón. La casa ha mantenido una estrella Michelin durante más de diez años. El lugar presenta una atmósfera acogedora, con un toque campestre, con comedores cálidos e íntimos, un porche con azulejos y mesas en la terraza disponibles en días de buen clima. La cocina está impulsada por los mercados y está arraigada en la gastronomía francesa clásica mientras se mantiene actual y generosa en su ejecución; los platos son precisos y estacionales, y la bodega complementa la cocina con una amplia selección de apelaciones, incluidos vinos naturales y orgánicos. Régis Douysset lidera la cocina con su brigada. Las especialidades incluyen el turbot asado con endivias caramelizadas y emulsión de hierba de limón, un menú a la carta basado en el mercado y un menú degustación de carte blanche; la bodega cuenta con más de 500 referencias curadas con un chef de cava para resaltar pequeñas y grandes apelaciones y productores naturales y orgánicos. Los propietarios y anfitriones Régis y su esposa Annette supervisan salones privados dedicados para comidas de negocios y seminarios, contribuyendo a la identidad convivial pero refinada del restaurante.