L'Essensiel - Domaine de Champlong

L'Essensiel se encuentra dentro del Domaine de Champlong, combinando un hotel y una galería de arte entre Lyon, Borgoña y Auvernia. El sitio ofrece experiencias empaquetadas y menús de regalo, como menús de múltiples movimientos con maridaje de vinos para dos. El Domaine y sus mesas pertenecen a Toques Blanches Lyonnaises y Maîtres Cuisiniers de France; el restaurante aparece en guías seleccionadas. Una atmósfera cálida, acogedora e íntima de château se despliega en medio de 64 hectáreas de verdor con instalaciones de golf y spa adyacentes y una recepción cordial y personalizada por Véronique. El restaurante presenta una "cocina d'auteur" moderna con una filosofía centrada en los productos de temporada. Los menús son de degustación de múltiples platos o en formato fijo que enfatizan a los productores locales y los vinos de la finca; el equipo organiza ofertas que van desde un Menú del Mercado entre semana hasta menús festivos y de descubrimiento de múltiples platos con maridaje de vinos. Olivier Boizet es el chef. Dirige talleres de cocina prácticos para los huéspedes y participa en eventos culinarios locales y cenas-espectáculo. Las especialidades incluyen Noix de Saint-Jacques (brócoli, kumquat); Barbue (patata Vitelotte, puerros ahumados); Sanglier (membrillo, chirivía); Butternut (cèpes, caracoles); Bacalao (chorizo, sot-l'y-laisse); Laqued canette (pato, naranja, potimarron).