L'Hysope

L'Hysope es un restaurante gastronómico en La Jarrie, al final de un camino de piedra seca. Los menús varían desde una fórmula de cuatro platos para el almuerzo hasta una degustación de ocho platos, e incluyen un menú dedicado a la langosta; el equipo adapta las ofertas según las llegadas y la estacionalidad; la filosofía del restaurante enfatiza el "savoir manger" — platos auténticos, generosos e innovadores que combinan productos nobles y humildes. Los huéspedes entran a través de una puerta de madera en un jardín zen de estilo japonés; en el interior, un cálido y contemporáneo comedor está inspirado en un gabinete de curiosidades, y hay una terraza disponible en buen clima. El ambiente crea una experiencia gastronómica tranquila y atemporal. La cocina es contemporánea y creativa, cambia con las estaciones, promueve el respeto al medio ambiente y favorece ingredientes frescos y de alta calidad: pescado que el chef selecciona cada mañana en el mercado de pescado y hierbas provenientes de la región y más allá; las preparaciones son generosas, auténticas e innovadoras. El chef Nicolas Durif se basa en su experiencia profesional en Alsacia, la costa de Charente y el sur de Francia, y fue reconocido por Gault & Millau con el Trophée Espoir Nouvelle Aquitaine; la estrella Michelin del restaurante se renueva año tras año. Las especialidades incluyen un menú de varios platos enfocado en la langosta; crema de langostinos con verbena del jardín; foie gras de pato marinado en Gewurztraminer; pez mono sous-vide con risotto de farro, crema de camarones y caviar Kaviari; y venado con costra de absenta, col roja y spaetzle alsaciano.