L'Instantané

L'Instantané en el distrito histórico de Clermont-Ferrand practica una bistronomía francesa moderna y orientada al mercado. Su enfoque se denomina "cocina de productos": los menús cambian con las estaciones y se basan en los puestos del mercado, favoreciendo ingredientes frescos y locales. El servicio consiste en un menú a la carta por la noche y un menú fijo al mediodía, con información sobre la procedencia y alérgenos disponible a pedido. El restaurante ha mantenido una Assiette Michelin desde 2015, aparece en la Guía del Routard desde 2017 y se unió al Collège Culinaire de France en 2016. La sala de comedor abovedada e íntima ofrece una vista de la cocina abierta, de modo que los huéspedes pueden ver al chef en acción; la decoración es sobria y bistronómica, y se dispone de una pequeña terraza. La cocina es impulsada por el mercado, estacional y centrada en el producto en un estilo bistronómico contemporáneo, utilizando técnicas clásicas y aprovisionamiento local siempre que sea posible. El chef Julien Chabert inauguró el restaurante en septiembre de 2015 después de formarse y trabajar en el Ritz, Lasserre y Plaza Athénée y en catering privado. Las especialidades incluyen carnes largas y estofadas — carne de res estofada durante 12 horas y ternera cocida a fuego lento — pescado del mercado asado (poisson selon arrivage), acompañamientos a base de verduras, huevos orgánicos escalfados, paletilla de cordero estofada durante 5 horas, crème brûlée con Fourme d'Ambert y aligot con salchicha.