L'Opidom

L'Opidom es un restaurante gourmet cerca de Tours, fundado en 2019 por Valérie y Jérôme Roy tras carreras en prestigiosas casas francesas e internacionales. Se encuentra a orillas del Loira, a unos 10 minutos de Tours. La pareja enfatiza la hospitalidad, la humanidad y la atención a las alergias o intolerancias, con el objetivo de sorprender a los invitados mientras respetan las tradiciones regionales. La casa ofrece varias atmósferas: un acogedor comedor principal con colores suaves y una veranda abierta, además de un salón acogedor disponible para alquilar. Jérôme Roy (Chef) se formó con Thierry Marx, Troisgros y Pierre Gagnaire, y recibió el Trophée Grand de Demain de Gault & Millau y una estrella Michelin en 2016. La cocina ofrece una alta cocina creativa, obsesionada con el producto y arraigada en el terroir de Touraine y en ingredientes de temporada, introduciendo frecuentemente cítricos y especias exóticas con técnicas de alta precisión y combinaciones originales inspiradas en viajes y recuerdos. El chef rechaza el desperdicio mediante el uso completo del producto y trabaja con productores que practican una agricultura sostenible. Las especialidades incluyen Rillons de Touraine lacados con salsa de soja, yuzu y sésamo; besugo rojo a la parrilla con salsa de huesos asados desglasada en vinagre de arroz y mirin; postre de fresas acentuado con pimienta verde (poivre vert) y jarabe de Tagète Lucida; menús que muestran cítricos, especias exóticas y verduras de un maraîcher local.