Los Danzantes Oaxaca

Los Danzantes Oaxaca, establecido en 2001, cuenta con una estrella Michelin y presenta una reinterpretación dinámica de la cocina mexicana tradicional. El restaurante equilibra innovación y herencia a través de una investigación meticulosa y la experimentación con sabores, texturas y técnicas culinarias. Los comensales experimentan la comida como una actuación ritualista inspirada en la figura del Danzante, simbolizando el vínculo entre lo terrenal y lo divino. La sostenibilidad es central en la ética del restaurante, ejemplificada por su jardín orgánico en San Agustín Etla, que suministra productos frescos cultivados utilizando métodos tradicionales y prácticas ecológicas como el compostaje y la reutilización de agua de lluvia. Este compromiso se extiende a asociaciones que transforman los desechos de la cocina en artesanías y energía renovable, alineándose con los principios de Slow Food y cero desperdicio. El menú rinde homenaje al patrimonio gastronómico de Oaxaca con platos como los moles de Danzantes con chochoyotas, tacos de lengua de res con quesillo, y coliflor asada con mantequilla y pipián vegano rojo. La atmósfera evocadora del restaurante fusiona diseño, comida y ambiente en una experiencia sensorial que transporta a los comensales de lo terrenal a lo sublime.