L'Oustau de Baumanière

L’Oustau de Baumanière es un restaurante gastronómico histórico fundado en 1945 a los pies del pueblo de Les Baux‑de‑Provence. La casa combina su cocina con una de las grandes bodegas de Francia, descrita como poseedora de unas 50,000 referencias que incluyen añadas históricas de Burdeos y Borgoña, y mantiene un programa activo de enología. Su filosofía mezcla tradición e innovación, abasteciéndose de productores locales y de sus propios huertos en un largo historial familiar y un entorno natural protegido. El restaurante ocupa un espectacular escenario histórico provenzal que mezcla arquitectura de piedra rústica con elegantes comedores refinados. El sitio ofrece una atmósfera íntima y atemporal enmarcada por un dramático telón de fondo natural que complementa la alta cocina. La cocina es creativa, contemporánea francesa con una fuerte identidad mediterránea y provenzal, centrada en ingredientes de temporada y de terroir, y en técnicas precisas y refinadas. Los platos destacan los aceites de oliva AOC del Valle de los Baux y las verduras de los huertos orgánicos certificados de Baumanière, presentados en un estilo depurado y centrado en el sabor. Desde 2015, la cocina está dirigida por el chef Glenn Viel, quien restauró el restaurante a tres estrellas Michelin en enero de 2020. Las especialidades incluyen pierna de cordero de los Alpilles en costra, gratin dauphinois (gratinado de patatas), millefeuille, mollera roja (rouget) con crema de granja, langosta azul sobre una cama de puerros jóvenes y cordero alimentado con leche con jugo de tomillo y limón.