Maison Benoît Vidal

Maison Benoît Vidal es un restaurante gastronómico con dos estrellas Michelin, ubicado en las alturas de Annecy-le-Vieux. Benoît Vidal se formó en París, ha trabajado con Goumard/Prunier, Michel Trama, Michel Guérard y Régis Marcon, y ha ocupado puestos de chef principal que han recibido el reconocimiento Michelin en Château de Divonne, Mas des Herbes Blanches y Atelier d’Edmond en Val d’Isère. Tras trasladarse a Annecy-le-Vieux y abrir Maison Benoît Vidal, el restaurante ha conseguido dos estrellas Michelin en la primavera de 2024, solo cuatro meses después de su apertura. La casa combina un compromiso con la precisión técnica y platos poéticos impulsados por el terruño, transmite valores culinarios a su equipo, ofrece un rincón de brasserie para almuerzos informales de temporada y organiza clases de cocina y eventos a medida. El comedor es sobrio y elegante, elaborado con materiales naturales y diseñado para ser íntimo; la casa normalmente ofrece alrededor de veinte cubiertos. Se abre a una terraza sombreada bajo limoneros centenarios en una propiedad rodeada de bosque. Durante los eventos privados, el lugar puede ampliarse para acomodar a grupos más grandes, preservando una atmósfera refinada y bucólica. La cocina es creativa, contemporánea y centrada en el terruño, moldeada por el ciclo del agua y las estaciones, y arraigada en una filosofía que celebra el bosque circundante. Los platos se basan en aromáticas recolectadas, productos de origen local y técnicas precisas para resaltar el pescado de agua dulce, las verduras y los sabores de la región. La cocina ofrece varias experiencias de menú distintas, que incluyen un menú centrado en pescado, múltiples menús de degustación y un menú de descubrimiento vegetariano dedicado, y presenta menús de degustación y descubrimiento de varios platos, incluidos experiencias de solo pescado y menús vegetarianos de seis pasos diseñados para evolucionar con las llegadas del mercado y la inspiración. Benoît Vidal es el chef. Especialidades: À l’Onde des Cîmes (menú 100% de pescado), Des Sources aux Racines (menú de degustación), Graines d’Eau (menú de descubrimiento de 6 pasos), Sentier à Fleur d’Eau (menú vegetariano de 6 pasos) y Jour de Cuisine (menú de almuerzo basado en el mercado).