Maizajo

Maizajo, establecido en 2016, centra su identidad culinaria en el maíz heredado mexicano, honrando las variedades indígenas de maíz y las técnicas tradicionales de nixtamalización. Este restaurant de la Ciudad de México combina sostenibilidad con innovación, creando platos que rinden respeto a la tierra, al río y al mar. El chef Santiago Muñoz lidera la cocina, interpretando la cocina mexicana a través de un lente que equilibra la autenticidad con métodos culinarios contemporáneos. El menú presenta el maíz como ingrediente principal, destacado en especialidades como tacos hechos con tortillas de maíz nixtamalizado al 100%, platos de maíz heredado y totopos a base de maíz. Los espacios exclusivos de Maizajo, incluyendo un ambiente en la terraza, combinan elementos tradicionales mexicanos con una presentación moderna, creando un ambiente cálido y auténtico donde el maíz sigue siendo el tema central. Más allá de la gastronomía, Maizajo opera un molino que produce diariamente productos de maíz nixtamalizado recién hechos, ilustrando un compromiso integral con la cultura del maíz. Reconocido por la Guía Michelin y destacado entre los mejores nuevos restaurantes a nivel mundial, Maizajo se posiciona como un destino distintivo para aquellos que buscan una conexión profunda con el patrimonio culinario mexicano.