Maménakané

MAMÉNAKANÉ es un pequeño restaurante gastronómico en Perpiñán cuyo nombre se refiere a un saludo en un dialecto de Shimane, en el oeste de Japón. Ubicado en el 9 de la rue des Pêcheurs, en una antigua pâtisserie, el lugar está reconocido en la Guía Michelin (Seleccionado) y enfatiza un enfoque centrado en el terroir que mezcla técnicas francesas modernas con la herencia personal del chef. El interior íntimo y armonioso está diseñado para una experiencia gastronómica a escala humana y puede albergar hasta veinte invitados. La cocina es estacional y dirigida por el mercado, anclando la técnica francesa en las estaciones e informada por las raíces japonesas del chef y su experiencia en cocinas parisinas y japonesas; el menú cambia cada día de acuerdo con el mercado, el jardín y los productos regionales disponibles. La cocina está dirigida por Maiko Ike. Las especialidades incluyen un menú de degustación fijo diario, platos estacionales centrados en vegetales, verduras provenientes de granjas de maraîchage cercanas, pescado local de la captura, carnes regionales criadas de manera sostenible y productos del potager ubicado en el restaurante.