Marius

Marius se concibe como una auberge — un alojamiento familiar centrado en la convivialidad, el compartir y la generosidad, donde los equipos reciben a los huéspedes con simplicidad. El proyecto fue imaginado por Sébastien Sanjou y está dirigido en el sitio por Géraldine André como un trabajo de corazón y familia, con Ludivine Bigot como maitre d'hôtel y Sébastien proporcionando dirección general. Sébastien Sanjou es un chef estrella con una historia familiar multigeneracional en el comercio, que se unió a Géraldine para realizar un local de retorno a las raíces en Biarritz; la casa ha sido reconocida por la Guía Michelin (Seleccionada). El restaurante ocupa un gran edificio vasco del siglo XIX con un jardín. El interior es sobrio y contemporáneo, intencionadamente simple y festivo, y un prominente bow window enmarca una vista de los Pirineos que contribuye a una vibra convivial y acogedora. La cocina ofrece una gastronomía francesa de temporada, impulsada por el terruño, que enfatiza técnicas tradicionales y el sabor de ingredientes regionales; el menú destaca los productos de granjas vecinas, pescadores y artesanos. El Chef Kévin Bigot se formó en la escuela de hostelería de Capbreton y pasó doce años en L’Hôtel du Palais antes de hacerse cargo de la cocina de Marius. Las especialidades incluyen aves de corral locales de Pierre Duplantier, foie gras de Robert Dupérier, huevos, cordero Axuria, pescado fresco diario de pescadores locales, verduras del jardín contiguo, pan de Etxegoxoan y trufas de temporada.