MAZ

MAZ es un restaurante gastronómico en Tokio diseñado por Virgilio Martínez, chef y director de Central en Perú, junto con su organización de investigación, Mater Iniciativa. Situado en el tercer piso de Tokyo Garden Terrace Kioicho, el elegante local tiene capacidad para 20 comensales, creando una atmósfera íntima que refleja la conexión con la tierra y el mar a través de su decoración inspirada en la naturaleza. La cocina explora los diversos ecosistemas y paisajes verticales de Perú desde las montañas de los Andes. Los menús de degustación emblemáticos incluyen Vertical Gaze, que nos lleva a través de nueve altitudes, y un curso vegetariano llamado Vegetable Vertical Gaze, ambos fundamentados en el conocimiento ecológico y cultural. Los platos innovadores destacan destilados y alimentos fermentados desarrollados con comunidades locales, enfatizando la biodiversidad y el patrimonio cultural. Virgilio Martínez lidera el equipo, aprovechando su experiencia con Central y MIL, su laboratorio de investigación en altitud en Cusco. El restaurante acompaña sus menús de degustación con selecciones de vino curadas y néctares e infusiones no alcohólicas. MAZ posee dos estrellas Michelin en la Guía de Tokio 2026 y ocupa el 28.º lugar en los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2026.