Michel Béjeannin - Auberge de Chavannes

Auberge de Chavannes es un hotel Logis y restaurante gastronómico cerca de Lons-le-Saunier en el Jura. Este establecimiento ha sido reconocido por la Guía Michelin durante 27 años y actualmente está listado en la Guía Michelin, y el equipo tiene como objetivo continuar con esa tradición de cálida hospitalidad. El vino es central: la bodega cuenta con más de 350 referencias (alrededor de 3,000 botellas) con énfasis en vinos naturales, biodinámicos y de productores propietarios de la Jura y otras regiones. Esta auberge familiar sirve como una parada gastronómica distintiva entre Bresse y Jura. El restaurante es pequeño y acogedor, con tres comedores íntimos y, en invierno, una destacada chimenea de piedra. Una terraza estacional y un jardín organizado brindan opciones de comedor al aire libre bajo una pérgola de madera y al lado de un área de pétanque. La propiedad incluye un jardín paisajístico, terrazas privadas en algunas habitaciones y un gran aparcamiento gratuito. La cocina navega entre la tierra y el mar, combinando el terroir franc-comtois con influencias mediterráneas en platos creativos y de temporada. El equipo abraza audaces combinaciones de sabores dulces y salados y especias sutiles y raras, selecciona los mejores productos de temporada, trabaja con artesanos regionales y utiliza hierbas y verduras del propio potager de la auberge. Los menús incluyen opciones de degustación y fijas, así como un "Menu Bien-être" vegetariano. Michel Béjeannin (Chef) regresó a su región natal después de 26 años cocinando en la costa mediterránea y ha dirigido la auberge desde 2012 junto a Véronique. Las especialidades incluyen poularde de Bresse con morelas y Vin Jaune; assiette de dégustation de poissons al estilo bouillabaisse; Dorade Royale con yuzu y azafrán; filete de omble de Fontaine (Moulin de Pierre); epaule d’agneau cocinado a fuego lento con ras el hanout (estilo tajine); y preparaciones de trucha (gravelax y trucha ahumada).