Mirabelle

Mirabelle ocupa un edificio histórico cuyas ventanas de la época napoleónica, muy altas, inundan un comedor amarillo y rojo de luz natural. La habitación está amueblada con mesas bien utilizadas que una vez acompañaron las comidas dominicales de la familia Haut-Marnaise, lo que otorga una fuerte sensación de historia local e intimidad. El restaurante cuenta con un Bib Gourmand de la Guía Michelin. El equipo de sala — Nathalie, Tom y Valentina — da la bienvenida a los huéspedes. Cuando el clima es favorable, la experiencia culinaria se extiende a un jardín de verduras en el lugar, bajo arcos de mimbre vivo, creando un ambiente exterior relajado y rústico. La cocina trabaja de forma sencilla y comprometida con cosechas locales diarias y productos de temporada, siendo mucho de la cocción realizada por una brigada predominantemente femenina liderada por Valentin Loison. El menú enfatiza la estacionalidad y la espontaneidad con una opción fija de tres platos compuesta por tres entrantes, tres platos principales y tres postres por 39 €, además de creaciones diarias presentadas "à la voix". Las especialidades incluyen pâté de ave en croûte; tartar de trucha con ponzu; morcilla a la parrilla casera; salchicha de caza; lucioperca de Saône (sandre) con vermut, acedera y espinacas; gnocchi caseros con salsa de Langres; y un soufflé de chocolate y jengibre en tarta.