Moody Tongue

Fundada en 2014 en Chicago por los primos Jared Rouben y Jeremy Cohn, Moody Tongue Brewing Company se basa en la filosofía de la cervecería culinaria y se centra en cervezas impulsadas por chefs y experiencias gastronómicas centradas en la cerveza. La cervecería produce siete cervezas permanentes y una selección rotativa de lanzamientos limitados y cervezas envejecidas en barricas de vino o whisky, con distribución enfocada en ciudades culinarias de los Estados Unidos y selectos mercados internacionales. Moody Tongue se expande desde una sala de degustación en Pilsen en 2016 a una instalación de 28,600 pies cuadrados en South Loop en 2019 que alberga tanto una sala de degustación casual (The Bar) como un íntimo restaurante de alta cocina (The Dining Room). La sala de degustación recibió el premio Jean Banchet 2019 a la Mejor Barra de Chicago y la operación es citada por la Guía MICHELIN como merecedora de dos estrellas desde 2021 hasta 2025. Sus principios de cervecería culinaria—obtención de los ingredientes de la más alta calidad, un manejo cuidadoso para resaltar aromáticos, y un momento preciso para añadir ingredientes—definen cervezas concebidas y ejecutadas con técnicas de chef y emparejadas intencionadamente con comida. El espacio combina diseño industrial refinado y moderno de mediados de siglo; cabinas de cuero, mesas de roble ennegrecido y una barra de mármol negro decoran las habitaciones. Un salón con chimenea y una biblioteca de libros sobre elaboración de cerveza se sitúan debajo de tragaluces originales y ladrillos expuestos. La atmósfera general es íntima y elegante, que varía desde una barra de sala de degustación animada hasta un lujoso comedor y un gran piso de cervecería con detalles arquitectónicos dramáticos. Moody Tongue practica la cervecería culinaria creando cervezas impulsadas por chefs que están destinadas a disfrutarse por sí solas o emparejadas con comida, y opera tanto un programa de menú de degustación de alta cocina como una barra con platos a la carta que enfatizan sabores equilibrados y aromáticos multicapa. The Dining Room presenta menús de degustación de múltiples platos con emparejamientos de cervezas curados que reflejan una filosofía basada en el equilibrio, la estacionalidad y el enfoque de un chef en el uso de ingredientes. Jared Rouben es el maestro cervecero; es graduado del Culinary Institute of America y del Siebel Institute of Technology y trabajó en varias cocinas con estrellas Michelin antes de dedicarse a la cervecería, aplicando la mentalidad de un chef a la creación de recetas y a resaltar capas de sabores y aromáticos. Entre las especialidades se incluyen un menú de degustación de más de 10 platos con emparejamientos de cervezas curadas, Caviar Golden Osetra y pez sable como elementos del menú de degustación, Wagyu australiano Stone Axe ofrecido en el menú de degustación y en el Bar, y cervezas insignia como la Caramelized Chocolate Churro Porter y la Juiced Lychee IPA permanente.