Moris

MORIS abrió el 20 de marzo de 2019 y se concibió como un lugar animado para gourmets. La sala de comedor presenta una carta de vinos comisariada por Michel Vaz y Claire Mathon, con alrededor de 150 referencias y unos veinte vinos por copa, favoreciendo botellas naturales, con bajo o sin sulfito. El servicio es atento, disponible y sonriente, comprometido a mostrar los productores y vignerons. La cálida y singular sala de comedor fue diseñada por el arquitecto Frank Minnaërt y cuenta con paredes de azulejos de zellige, suelos de terrazo, insertos de latón y concreto expuesto. El restaurante tiene vistas al Loir junto al Pont du Change, al inicio de la calle peatonal de Vendôme. La cocina francesa moderna se ofrece a través de un menú mensual y estacional construido a partir de productos frescos de origen local y cadenas de suministro cortas. El equipo destaca activamente a los productores y vignerons regionales. Las preparaciones son simples y precisas; las salsas y jus acompañan los platos y se ofrecen postres generosos, creaciones "de cuisinier". Amaury Lempernesse ha estado al mando de la cocina desde mayo de 2022. Se formó en Francia y en el extranjero con etapas que incluyen a Rémy Giraud (Le Domaine des Hauts de Loire) y Frédéric Arnault (La Maison Tourangelle), y regresó a Vendôme para reunirse con familiares y amigos. Las especialidades incluyen salmón ahumado hecho en casa; Huevo de Monthodon (64°C) con velouté de eglefino; quasi de ternera o filete de res; magret de pato con gastrique de frutos rojos; caballa con jus de mariscos y kalamansi; y un postre de tarta de chocolate y café.