Naissain

Naissain fue creado en 2023 por Thomas Iglesias, un joven chef del Bassin d'Arcachon que se formó en la escuela hotelera y adquirió experiencia en Martinica y Polinesia (Bora Bora) antes de regresar al Bassin d'Arcachon. Trabajó con el chef Carrade en el Skiff Club y ayudó a conseguir la segunda estrella Michelin de ese restaurante; en Naissain presenta una cocina moderna impulsada por la temporada que prioriza ingredientes locales de alta calidad, con ostras como elemento central, procedentes del Bassin y Galicia, y suministradas por su hermano Quentin Iglesias, ostricultor en La Teste-de-Buch. La proximidad y la estacionalidad impulsan los menús a la carta y de degustación que cambian regularmente, y Naissain está incluido en la Guía Michelin como una dirección seleccionada que ofrece cocina moderna. El comedor presenta una decoración de madera clara con murales simbólicos del Bassin, creando una atmósfera tranquila, cálida y acogedora en un amplio espacio aireado. La cocina se centra en productos frescos excepcionales—en particular, ostras naturales—y el chef cocina de forma intuitiva, dejando que los proveedores locales frescos guíen cada servicio a medida que el menú cambia regularmente. Thomas Iglesias es el chef y gerente. Las especialidades incluyen ostras naturales del Bassin d'Arcachon; ostras gallegas "speciale" (invierno); rodaballo salvaje; preparaciones de carne; postre de crema de piña.