Nannini

Nannini, ubicado en Livorno, Italia, es reconocido por la Guía Michelin por su moderna cocina de pescado y mariscos. La filosofía del restaurante fusiona la tradición con la innovación, enfocándose en reconectar con los sabores originales a través de un homenaje a las antiguas raíces culinarias. Operado por generaciones de restauradores, Nannini destaca el uso elemental del fuego y la parrilla de leña, reflejando el descubrimiento del papel del fuego en la cocina. El menú prioriza ingredientes de alta calidad, de temporada y locales, maximizando el potencial de cada elemento a través de técnicas cuidadosas de envejecimiento y preparación. Los platos combinan sabores antiguos con métodos modernos, ofreciendo especialidades como sashimi de pescado envejecido con rábano en escabeche y salsa de almendras, risotto de pez de roca con tocino y piel, y atún empanizado con panko acompañado de pepinillo de repollo. El estilo de cocina de Nannini enfatiza la textura y el sabor a través de procesos como el envejecimiento lento y la cocina a base de fuego. El restaurante completa su experiencia culinaria con una selección diversa de vinos, mostrando un concepto profundamente arraigado en la tradición toscana mientras abraza ideas frescas y revolucionarias.