Nikaku

Nikaku es un restaurante de sushi en Bangkok que se especializa en el sushi tradicional Edomae, un arte perfeccionado durante más de 60 años por la familia Funahashi. Fundado por el chef de tercera generación Setsuo Funahashi, quien se formó en Tokio desde 1990 y asumió el negocio familiar en 2002, el restaurante continúa con un legado arraigado en técnicas auténticas. Nikaku ha ganado dos estrellas Michelin en Fukuoka y se mantiene comprometido con métodos tradicionales como la técnica "Honte-gaeshi" de 200 años de antigüedad. El restaurante enfatiza la obtención del pescado más fresco a diario de los estrechos de Kanmon y las aguas de Kyushu, entregado directamente a Bangkok para su preparación al estilo nigiri. El arroz de Nikaku muestra la filosofía "Anbai", logrando un equilibrio preciso de sal y vinagre para realzar el sabor de cada ingrediente. Complementando al sushi, se encuentran los postres japoneses wagashi elaborados por la chef pastelera Kazumi Funahashi usando ingredientes puros y técnicas tradicionales. El nombre Nikaku, que significa "un par de grúas", simboliza la prosperidad duradera, reflejando la dedicación del restaurante a la calidad y la tradición para los entusiastas del sushi exigentes.