Ô Saveurs

Ô Saveurs abrió en junio de 2007 en el corazón de Saint-Brieuc para crear un comedor que se ajuste mejor a las expectativas de los comensales y exprese su cocina. En marzo de 2008, la Guía Michelin otorgó a la casa un Bib Gourmand, que ha mantenido desde entonces. El equipo de sala y la gestión incluyen a Marine (de la escuela hotelera de Saint-Méen le Grand) y Gwenaël (de la escuela hotelera de Toulouse, anteriormente en La Verniaz); sus trayectorias moldean la cocina y el servicio. Lo que hace a Ô Saveurs único es su mezcla de técnica clásica con combinaciones creativas dirigidas por el mercado, un compromiso con proveedores locales y el reconocimiento de Michelin. A dos pasos de la estación de tren de Saint-Brieuc, el comedor es íntimo, de escala humana, refinado pero acogedor y enfocado en la degustación y el descubrimiento sensorial. El espacio presenta exposiciones rotativas y una atención cercana al servicio al cliente. La cocina es moderna francesa, impulsada por el mercado y gastronómica, enfatizando productos locales frescos, variaciones estacionales y preparaciones inventivas pero clásicas. Los proveedores son locales y regionales: mareyeur Maison Gallen (Erquy), mantequilla y queso Vieux-Bourg (Ploeuc-sur-Lié) y granjas locales para quesos, aves y sidra. El restaurante ofrece menús a la carta y menús fijos (incluyendo un almuerzo de negocios y menús festivos especiales) y resalta mariscos regionales de puertos cercanos en platos compuestos que despiertan los cinco sentidos. Las especialidades incluyen vieiras de Saint-Brieuc a la plancha (Noix de Saint-Jacques); pechuga de gallina a baja temperatura rellena de Tomme de Saint-Donan; carne de ternera confitada durante 15 horas (Paleron confit); pescado local de Erquy en nori viennoise con bisque de langostino; y un capón relleno festivo (Suprême de Chapon farci).