OBBO

OBBO fue creado por un dúo y cuenta con el cavista-sommelier Guillaume Claireau, ganador del Trophée Sommelier Grand Ouest de Gault & Millau en 2020. El restaurante obtuvo un Bib Gourmand Michelin en 2025 y fue incluido entre los 109 restaurantes citados como la "nueva sangre" de la cocina francesa en 2023. Su filosofía valora el producto y al productor a través de una rigurosa política de aprovisionamiento local y predominantemente orgánico, mientras que el programa de vinos se concentra en vinos franceses, biodinámicos y naturales. La carta de vinos fue finalista de plata en el Star Wine List, y la bodega incluye aproximadamente un centenar de dominios que ofrecen una amplia selección de botellas curadas. Un lugar alegre y transgresor en el corazón de Nantes, OBBO se presenta como una cave à manger que mezcla las atmósferas de un bar de vinos y un comedor; la sala es íntima y convivial con un ambiente centrado en el vino. La cocina bistronómica moderna prioriza el producto y al productor, con platos diseñados para compartir y un menú basado en ingredientes locales, principalmente orgánicos y de temporada; la cocina ofrece una carta distinta para la noche y un menú para el mediodía. El chef Antoine Gaudin lidera la cocina y pasó casi diez años dirigiendo las operaciones de pastelería del chef Alexandre Couillon. Las especialidades incluyen postres dulces-salados, pequeñas raciones y tapas para compartir, Saint-Jacques (scallops), vinos naturales y biodinámicos curados, y pasteles artesanales.