Orto

Orto es un restaurante refinado en Monopoli, Puglia, Italia, reconocido por la Guía Michelin por su cocina contemporánea y estacional. A partir de junio de 2026, ofrecerá un único menú de degustación mensual íntimamente vinculado con la tierra y los ritmos naturales. El restaurante tiene capacidad para solo 12 comensales, fomentando un ritmo de cena tranquilo y medido en el pintoresco Nina Trulli Resort. La chef Cinzia Mancini lidera la cocina con un enfoque en las verduras, aprovechando el jardín en el lugar que proporciona productos frescos y de temporada. Junto a la chef residente Paola Alemanno, elabora menús que incluyen pastas hechas a mano, granos locales, cuajada casera y pescado costero fresco obtenido a través de redes de productores pequeños y sostenibles. La cocina celebra las verduras como centro de atención, como en platos como huevo con patatas, ceniza de trigo quemado y aceitunas negras, o cappelletto relleno de ‘cialledda,’ una preparación local de pan y tomate. El espacio gastronómico sumerge a los comensales en la ambientación del campo de Puglia, utilizando cal blanca y hierbas aromáticas para reflejar el entorno natural. El sommelier Claudio selecciona vinos que complementan el menú enfocado en el terroir, cuyas entregas están cuidadosamente planeadas para armonizar con las temporadas de cosecha y las rotaciones de cultivos. Orto no acomoda alergias severas, asegurando un viaje culinario deliberado arraigado en la autenticidad y la sostenibilidad.