Osteria Vecchio Borgo

Osteria Vecchio Borgo, establecida en 2010 en Demonte, Valle Stura, celebra las ricas tradiciones culinarias de Piemonte y Liguria bajo la dirección de los fundadores Antonietta, Anselmo y Valentino. Reubicada en 2015 en un centro histórico de Cuneo, el restaurante familiar integra especialidades locales como la carne de Fassona y el conejo gris de Carmagnola con productos seleccionados de Francia e Islandia, reflejando un menú amplio pero arraigado en la región. La cocina, dirigida por la Chef Antonietta con décadas de experiencia en Liguria, se complementa con la pericia de Valentina en pastelería y postres, mientras que Anselmo y Valentino gestionan el servicio y la bodega. Situado dentro de un edificio del siglo XVII, el comedor cuenta con una arquitectura original restaurada, que incluye un techo de madera con molduras, un suelo de parquet de nogal y un techo de crucería, contribuyendo a una atmósfera íntima y elegante. El número limitado de asientos garantiza un servicio personalizado, con un área exterior en verano que da a un callejón histórico. La cocina se centra en los principios de slow food, utilizando ingredientes locales y de temporada y recetas tradicionales de Piemonte y Liguria, realzadas por sutiles influencias internacionales para crear una experiencia gastronómica auténtica pero refinada.