Oukan

Oukan es un restaurante vegano de alta cocina situado en el corazón de Berlín-Mitte que fusiona la cocina a base de plantas con inspiración japonesa y sensibilidades budistas/zen. La cocina cuenta con un laboratorio de fermentación para la producción de salsas de soja, aceites y vinagres aromatizados durante todo el año para profundizar el umami. El restaurante ofrece un menú degustación de cinco a ocho platos que cambia periódicamente, con maridajes curados de té y vino seleccionados por sumilleres especializados y provistos por Goodfood Syndicate, Magdeburger Pilzmanufaktur, Teto Tofu, Feldfrucht Seibold, Terra Naturkost y Plattform2020; está reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado). El interior evoca la arquitectura japonesa moderna y el Wabi-Sabi: tonos oscuros, superficies táctiles, pasillos de espejos tintados, separaciones privadas y largas mesas comunitarias. Un bonsái Ficus de tres metros de altura sirve como un punto focal llamativo, creando un ambiente calmado, contemplativo y ligeramente sacra. La cocina es estrictamente a base de plantas y con énfasis en la fermentación, arraigada en técnicas y sabores japoneses, priorizando la artesanía, los productos regionales de temporada y los fermentos elaborados en casa. Steven Vick es el chef principal; los materiales de prensa también mencionan al director culinario Martin Müller y a los fundadores/operadores Huy Thong Tran Mai y Trung Le. Las especialidades incluyen Temaki — rollo de alga crujiente con tomate verde fermentado y caviar de hierbas marinas; Myoga — galleta de trigo sarraceno con brote de jengibre marinado y queso de almendra; Shokupan — brioche caliente con glaseado de amazake; Maitake — maitake a la parrilla con glaseado de ciruela y jus de ajo negro; Nashi — sorbete de pepino y wasabi con gel de dashi y pera envejecida en ponzu; y Kuri — mousse de arroz negro koji con helado de miso y castaña.