Oxalis

Oxalis en Périgueux revela su menú de cena progresivamente durante el servicio para ofrecer una experiencia de degustación completa; los menús personalizados están disponibles bajo petición y el chef compone sorprendentes maridajes de comida y vino con el comerciante local Le Chai Bordin. Inaugurado en 2022, Oxalis ha sido destacado por la Guía Michelin bajo la clasificación "Cuisine moderne" y está listado como SELECTED. El refinado local está dispuesto en dos ambientes distintos, incluyendo un comedor inferior con bóveda; las fotografías están disponibles en la galería del restaurante para ayudar a los huéspedes a proyectarse en el entorno. La cocina ofrece una inventiva y moderna cocina francesa que es bistronómica en el almuerzo y completamente gastronómica en la cena; los menús son estacionales y cambian a menudo cada pocos días, con platos personalizados y maridajes de vino para armonizar sabores. Antoine Romagné es el chef; ha formado durante más de diez años en casas estrelladas, incluyendo Taillevent (dos estrellas) y Alain Ducasse en el Plaza Athénée (tres estrellas), lanzó una actividad de chef a domicilio en octubre de 2019 y dejó su empleo en febrero de 2020 para centrarse en su proyecto. Las especialidades incluyen huevo de granja perfecto con crema de miso y chirivía, chantarelas a la parrilla y cacahuetes; ceviche de maigre con leche de coco y chile ahumado, condimento de remolacha y pistacho; suprema de pollo amarillo de Périgord con crema de berro y pleurotus; filet de dorada con calabaza asada con miel y kimchi de azafrán; ganache de chocolate negro con tamarindo y crujiente de cacao; mousse ligera de kalamansi con galleta de almendra y crujiente de romero.