Paolo Griffa al Caffè Nazionale

Paolo Griffa en el Caffè Nazionale tiene una distinción de una estrella Michelin y se encuentra dentro de una histórica capilla decagonal en el centro de Aosta, Italia. El espacio, transformado en una "catedral del gusto", unifica un restaurante de alta cocina, una pastelería, un salón de té y un bar de cócteles bajo un mismo techo. El chef Paolo Griffa, originario del Piamonte, dirige la cocina con una visión que fusiona la cocina italiana contemporánea con el patrimonio local de Valle d’Aosta. Cada plato está diseñado para evocar recuerdos a través de una innovación lúdica, textura y equilibrio. La atmósfera del lugar rinde homenaje a su legado arquitectónico mientras ofrece un ambiente elegante y acogedor que conecta tradición y modernidad. La sostenibilidad impulsa todas las operaciones, desde la obtención de ingredientes de kilómetro cero de productores locales certificados hasta la recolección de hierbas y flores silvestres. Métodos avanzados de preservación, como el secado, la fermentación y la destilación, mantienen los sabores de temporada durante todo el año. La experiencia del chef Griffa en la artesanía de pastelería se refleja en los postres de alta gama, las viennoiseries y los chocolates artesanales disponibles en el lugar y para entrega global. El equipo de servicio opera como una familia, armonizando los esfuerzos del front of house y la cocina para crear una experiencia sensorial meticulosamente diseñada, arraigada en la cultura local y en la inspiración internacional.