Pentole e Provette

Pentole e Provette es un restaurante de cocina moderna situado en Fasano, Puglia, Italia, fundado en 2016 por Rossella y Luca. Su concepto se originó en Australia, lo que impulsó su regreso a Italia para invertir en la cultura gastronómica local. El restaurante sigue una filosofía de IMPACTO CERO, comprometiéndose a generar cero desperdicio al reutilizar ingredientes que típicamente se descartarían y reducir su huella ecológica. La cocina colabora de cerca con pequeños productores locales que proporcionan productos de temporada de las tierras circundantes. El ambiente íntimo fomenta una atmósfera familiar mantenida por un personal joven y disciplinado liderado por el sous chef Herjon. El menú enfatiza las verduras locales y las proteínas sostenibles, cuidadosamente seleccionadas y preparadas para honrar la estacionalidad y minimizar el desperdicio. Los platos característicos incluyen Langostinos a la parrilla con Alga Wakame y espuma de leche de ajo, Tagliolino casero con erizo de mar y puré de guisantes, y Sashimi de burro marinado en salmuera y hierbas con una salsa tártara casera. Otras ofertas destacan los sabores tradicionales a través de preparaciones innovadoras, como Carrillera de res con pimiento rojo y salsa barbacoa oriental. Rossella, bióloga con pasión por la comida y el vino, y Luca, con experiencia culinaria que abarca Montepulciano y Australia, lideran el desarrollo continuo de la cocina. El restaurante tiene como objetivo expandir los métodos de producción sostenibles y apoyar una economía agroalimentaria circular, fusionando técnicas modernas con responsabilidad ambiental para crear experiencias gastronómicas distintivas.