Pérégrinations

Pérégrinations es un destino gastronómico en el Val de l'Indre, cerca de Châteauroux. Los menús evolucionan casi a diario con las llegadas estacionales y los productores locales. La cocina colabora con agricultores, pescaderos y proveedores artesanales cercanos para resaltar ingredientes frescos y producidos de manera responsable. La casa se enorgullece de presentaciones lúdicas y sorprendentes que combinan modernidad con una cocina técnica y reconfortante. Un comedor íntimo de unas quince cubiertas ofrece un servicio discreto y atento por parte de Séverine. Un jardín de hierbas en un patio interior, el Jardin de prieuré, alberga plantas y aromáticas detrás de la muralla del priorato. La cocina moderna, centrada en el terroir, coloca las plantas, hierbas aromáticas y flores comestibles en el corazón de los platos, manteniendo los productos animales como apoyo equilibrado. Los vinos provienen predominantemente de productores orgánicos o naturales, con cuvées elegidas para complementar la expresión del plato. Franck Gatefin, valorado con 15/20 por Gault & Millau hace más de diez años, es miembro de los Disciples d'Escoffier, delegación Centro Val de Loira. Las especialidades incluyen soufflé de huevo con trufa, patata con chantilly y caviar, foie gras preparado de tres maneras, lièvre à la royale, preparaciones de langoustine y bogavante azul con caviar Oscietre.