Phaedra

Phaedra es un restaurante mediterráneo en Colonia que celebra las cocinas y culturas del vino del Mare Mediterraneum. La Guía Michelin enumera a Phaedra como Seleccionado (Mediterráneo). Un fuerte enfoque en los vinos complementa la comida, y el restaurante utiliza un sistema de conservación por Argón por copa para ofrecer vinos de alta calidad por copa durante períodos prolongados. La cocina practica la cocina mediterránea con influencias interregionales de toda la cuenca mediterránea. Su filosofía enfatiza platos de temporada, impulsados por el mercado y preparaciones caseras. El menú es deliberadamente pequeño, cambia diariamente según la temporada y la disponibilidad del mercado, y se centra en la cocina fresca y diaria con abastecimiento regional y una selección compacta y rotativa. Cuando es posible, el equipo trabaja con agricultores locales y socios de confianza, y no se utilizan productos convenientes industriales. Konstantin Tzikas es el chef y propietario. Se formó con Franz Keller en el Adler-Wirtschaft y aporta precisión alemana a la cocina mediterránea. Las especialidades incluyen un menú de degustación de 4 platos, un menú vegetariano de 4 platos y platos de degustación mediterránea inspirados en Grecia, Italia, España y el sur de Francia. La extensa carta de vinos mezcla selecciones griegas y alemanas, y la cocina produce salsas, helados y pasteles caseros.